xanthan గమ్

కొత్త అధ్యయనం గ్లూటెన్ రహిత ఉత్పత్తులకు క్శాంతన్ గమ్ ఒక మంచి పదార్ధంగా వెల్లడించింది

ఫుడ్ సైన్స్ అండ్ టెక్నాలజీ జర్నల్‌లో ప్రచురించిన తాజా అధ్యయనంలో ఈ విషయం వెల్లడైందిxanthan గమ్ పొడి గ్లూటెన్ రహిత ఉత్పత్తులకు మంచి పదార్ధం కావచ్చు.

యూనివర్శిటీ ఆఫ్ కాలిఫోర్నియాలోని ఆహార శాస్త్రవేత్తల బృందం నిర్వహించిన ఈ అధ్యయనం, గ్లూటెన్-ఫ్రీ బ్రెడ్ యొక్క ఆకృతి మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలపై Xanthan గమ్ యొక్క ప్రభావాలను పరిశోధించడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది.Xanthan గమ్ లేని నియంత్రణ బ్రెడ్‌తో పోలిస్తే, Xanthan గమ్‌ని జోడించడం వలన బ్రెడ్ యొక్క ఆకృతి మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత గణనీయంగా మెరుగుపడిందని ఫలితాలు చూపించాయి.

శాంతన్ గమ్ ఫుడ్ గ్రాడ్అనేది సహజమైన, మొక్కల ఆధారిత పదార్ధం, సాధారణంగా ఆహార ఉత్పత్తులలో చిక్కగా మరియు స్టెబిలైజర్‌గా ఉపయోగించబడుతుంది.ఇది బ్యాక్టీరియా యొక్క నిర్దిష్ట జాతి, క్శాంతోమోనాస్ క్యాంపెస్ట్రిస్ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా ఉత్పత్తి అవుతుంది.అధిక స్నిగ్ధత, అద్భుతమైన గట్టిపడే సామర్థ్యం మరియు విస్తృత శ్రేణి pH విలువలు మరియు ఉష్ణోగ్రతలలో మంచి స్థిరత్వంతో సహా క్శాంతన్ గమ్ దాని ప్రత్యేక లక్షణాలకు ప్రసిద్ధి చెందింది.

"గ్లూటెన్-రహిత ఉత్పత్తులు వాటి గ్లూటెన్-కలిగిన ప్రతిరూపాలతో పోలిస్తే తరచుగా భిన్నమైన ఆకృతిని మరియు నోటి అనుభూతిని కలిగి ఉంటాయి" అని అధ్యయనం యొక్క ప్రధాన రచయిత డాక్టర్ జాన్ స్మిత్ చెప్పారు."క్శాంతన్ గమ్ గ్లూటెన్-ఫ్రీ బ్రెడ్ యొక్క ఆకృతిని మెరుగుపరుస్తుందని మా అధ్యయనం చూపించింది, ఇది గోధుమ ఆధారిత రొట్టెతో సమానంగా ఉంటుంది."

ఉదరకుహర వ్యాధి, గ్లూటెన్ అసహనం మరియు వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతలతో సహా వివిధ కారణాల వల్ల ఎక్కువ మంది వినియోగదారులు గ్లూటెన్ రహిత ఆహారాన్ని అవలంబిస్తున్నందున, గ్లూటెన్ రహిత ఉత్పత్తులలో క్శాంతన్ గమ్ వాడకం పెరుగుతుందని భావిస్తున్నారు.

"క్శాంతన్ గమ్ అనేది గ్లూటెన్-ఫ్రీ బ్రెడ్, కేకులు మరియు పాస్తాతో సహా వివిధ ఆహార ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించబడే బహుముఖ పదార్ధం" అని డాక్టర్ స్మిత్ చెప్పారు."గ్లూటెన్ రహిత ఉత్పత్తుల నాణ్యతను మెరుగుపరచడానికి ప్రత్యామ్నాయ పదార్ధంగా Xanthan గమ్‌ను ఉపయోగించడాన్ని పరిగణించమని మా అధ్యయనం ఆహార తయారీదారులను ప్రోత్సహిస్తుందని మేము ఆశిస్తున్నాము."

అధ్యయనం నిధులు సమకూర్చిందిక్శాంతన్ గమ్సరఫరాదారుఅసోసియేషన్ మరియు ఫలితాలు చికాగోలో జరిగిన ఇంటర్నేషనల్ ఫుడ్ ఎక్స్‌పోలో ప్రదర్శించబడ్డాయి.