బ్రోమెలైన్

బ్రోమెలైన్ అనేది పైనాపిల్ రసం మరియు తొక్క నుండి సంగ్రహించబడిన ఒక సల్ఫైడ్రిల్ ప్రోటీజ్. ఇది లేత పసుపు రంగులో ఉండే ఒక అస్పష్టమైన పొడి, దీనికి కొద్దిగా విలక్షణమైన వాసన ఉంటుంది. దీని అణుభారం 33000. కేసిన్, హిమోగ్లోబిన్ మరియు బీఈలకు అనుకూలమైన pH విలువలు 6-8 కాగా, జెలటిన్‌కు 5.0గా ఉన్నాయి. భార లోహాల వల్ల ఈ ఎంజైమ్ చర్య నిరోధించబడింది. ఇది నీటిలో కొద్దిగా కరుగుతుంది, కానీ ఇథనాల్, అసిటోన్, క్లోరోఫామ్ మరియు ఈథర్‌లలో కరగదు. ఇది ప్రాధాన్యంగా క్షార అమైనో ఆమ్లాల (ఆర్జినైన్ వంటివి) లేదా సుగంధ అమైనో ఆమ్లాల (ఫినైల్ అలనైన్ మరియు టైరోసిన్ వంటివి) కార్బాక్సిల్ వైపున ఉన్న పెప్టైడ్ గొలుసును జలవిశ్లేషణ చేస్తుంది, ఫైబ్రిన్‌ను ఎంపికగా జలవిశ్లేషణ చేస్తుంది, మరియు కండర తంతువులను విచ్ఛిన్నం చేయగలదు, కానీ ఫైబ్రినోజెన్‌పై దీని ప్రభావం తక్కువగా ఉంటుంది. దీనిని బీరును స్పష్టం చేయడానికి, ఔషధ జీర్ణక్రియకు, శోథ నిరోధకానికి మరియు వాపును తగ్గించడానికి ఉపయోగించవచ్చు.