బ్రోమెలైన్

బ్రోమెలైన్ అనేది పైనాపిల్ రసం మరియు తొక్క నుండి సేకరించిన సల్ఫైడ్రైల్ ప్రోటీజ్. లేత పసుపు రంగు అమోర్ఫస్ పౌడర్, కొద్దిగా విచిత్రమైన వాసన. పరమాణు బరువు 33000. కేసైన్, హిమోగ్లోబిన్ మరియు బేయీలకు సరైన pH విలువలు 6-8 మరియు జెలటిన్‌కు 5.0. ఎంజైమ్ కార్యకలాపాలు భారీ లోహాల ద్వారా నిరోధించబడ్డాయి. ఇది నీటిలో కొద్దిగా కరుగుతుంది, కానీ ఇథనాల్, అసిటోన్, క్లోరోఫామ్ మరియు ఈథర్‌లలో కరగదు. ఇది ప్రాథమిక అమైనో ఆమ్లాలు (అర్జినిన్ వంటివి) లేదా సుగంధ అమైనో ఆమ్లాలు (ఫెనిలాలనైన్ మరియు టైరోసిన్ వంటివి) యొక్క కార్బాక్సిల్ వైపున ఉన్న పెప్టైడ్ గొలుసును ప్రాధాన్యంగా హైడ్రోలైజ్ చేస్తుంది, ఫైబ్రిన్‌ను ఎంపిక చేసి హైడ్రోలైజ్ చేస్తుంది మరియు కండరాల ఫైబర్‌ను కుళ్ళిపోతుంది, కానీ ఫైబ్రినోజెన్‌పై తక్కువ ప్రభావాన్ని చూపుతుంది. దీనిని బీర్ స్పష్టీకరణ, ఔషధ జీర్ణక్రియ, యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ మరియు డిట్యూమెసెన్స్ కోసం ఉపయోగించవచ్చు.